AUDYT EEIG
Audyt rentowności
i organizacji
restauracji.
Pracujemy na większy zysk Twojej restauracji — dzięki uporządkowaniu finansów, kontroli kosztów i ograniczeniu strat. Skupiamy się na tym, ile zostaje z obrotu, który lokal już generuje. Łączymy 17 lat doświadczenia zespołu w gastronomii z analizą danych i obserwacją codziennej pracy. Wskazujemy konkretne zmiany, przygotowujemy plan działania i sprawdzamy ich wpływ na wynik.
JEDEN PAKIET. JASNY ZAKRES.
4 900 zł netto
Dla restauracji z miesięcznym obrotem do 200 000 zł netto.
Powyżej tego progu cena audytu jest ustalana indywidualnie.
Dojazd w Warszawie w cenie.
Poza Warszawą — osobna wycena dojazdu, uzgadniana przed potwierdzeniem terminu.
Najpierw NDA. Potem dane.
Poznaj zasady poufności →
1restauracja objęta audytem
3miesiące danych do analizy
1wizyta — do 4 godzin
30 dnido kontroli działań
DLACZEGO WARTO
Płacisz raz.
Efekt może pracować
na Ciebie miesiącami.
Zaczynamy od zrozumienia, ile restauracja zarabia, jakie ponosi koszty i co rzeczywiście zostaje po ich pokryciu. Na tej podstawie wskazujemy możliwe oszczędności oraz zmiany w organizacji, których efekt da się sprawdzić.
Jeżeli niższy food cost utrzymuje się przy tej samej sprzedaży, oszczędność powtarza się w kolejnych miesiącach. Dlatego pracujemy nad przyczynami kosztów i sprawdzamy efekty wdrożonych działań.
Audyt EEIG: 4 900 zł netto jednorazowo.
Cena dla restauracji z miesięcznym obrotem do 200 000 zł netto. Powyżej tego progu — cena ustalana indywidualnie.
Raport, arkusz obliczeń, plan działania i kontrola po 30 dniach.
PRZYKŁADOWA KALKULACJA
200 000 zł netto
sprzedaży miesięcznie
| Food cost | Przed | Po |
|---|---|---|
| Udział w sprzedaży | 32% | 30% |
| Koszt zużytego surowca | 64 000 zł | 60 000 zł |
4 000 złmniej kosztów surowca miesięcznie
Obniżenie food costu o 2 punkty procentowe.
200 000 zł × 0,02 = 4 000 zł.
Przykład zakłada taką samą miesięczną sprzedaż netto oraz spadek udziału kosztu zużytego surowca z 32% do 30%. To ilustracja, nie gwarancja wyniku audytu. Efekt zależy od sytuacji lokalu, wdrożenia i utrzymania zmian. Kwota nie uwzględnia ceny audytu ani kosztów wdrożenia.
17 lat praktyki
Zespół EEIG wnosi 17 lat doświadczenia w gastronomii, zdobywanego w warszawskich restauracjach, firmach cateringowych i własnych projektach.
Liczby połączone z praktyką
Zestawiamy dane finansowe z obserwacją pracy lokalu. Sprawdzamy, jak zakupy, straty, grafiki i organizacja serwisu wpływają na wynik.
Plan i kontrola wdrożenia
Każde działanie ma odpowiedzialną osobę, termin i miernik. Po 30 dniach wracamy do ustaleń i sprawdzamy wykonanie oraz pierwsze efekty.
OBSZARY OPTYMALIZACJI
Więcej z obecnego obrotu.
Poza food costem sprawdzamy koszty personelu, organizację pracy i menu oraz opłacalność godzin otwarcia. Szukamy zmian, które mogą poprawić wynik przy zachowaniu jakości obsługi.
01
Labor cost — koszty zespołu
Zestawiamy pełne koszty zatrudnienia i przepracowane godziny ze sprzedażą. Sprawdzamy grafiki, nadgodziny i dopasowanie obsady do ruchu w lokalu.
Możliwy efekt: Lepsze wykorzystanie zespołu i ograniczenie zbędnych godzin oraz nadgodzin przy zachowaniu jakości serwisu. Oddzielamy faktyczne oszczędności od uwolnienia czasu pracowników.
02
Organizacja pracy i menu
Analizujemy podział zadań, przygotowanie produkcji, czas wydawania i pracochłonność dań. Zestawiamy popularność pozycji menu z marżą na surowcu i nakładem pracy — w zakresie dostępnych danych.
Możliwy efekt: Sprawniejszy serwis, mniej powtarzanych czynności i wskazanie dań, które warto uprościć lub zmienić.
03
Opłacalność godzin otwarcia
Porównujemy sprzedaż w poszczególnych dniach i porach z kosztami obsługi, które można ograniczyć po zmianie godzin. Uwzględniamy czas przygotowania i zamknięcia lokalu.
Możliwy efekt: Świadome decyzje o godzinach otwarcia, obsadzie i zakresie menu w słabszych porach, oparte na ich wpływie na wynik restauracji.
Tam, gdzie pozwalają na to dane, szacujemy możliwy efekt i koszt wdrożenia. W planie na 30 dni wskazujemy działania, odpowiedzialne osoby i mierniki, które pozwolą sprawdzić zmianę.
POUFNOŚĆ I NDA
Pełna poufność.
Od pierwszego dokumentu.
Wiemy, że audyt oznacza dostęp do informacji, których nie udostępniasz na co dzień. Dlatego przed przekazaniem danych podpisujemy umowę o poufności (NDA).
Informacje objęte poufnością
Sprzedaż, koszty, marże, wynagrodzenia, rozliczenia z dostawcami i delivery, dokumenty oraz informacje o organizacji restauracji. Poufność obejmuje również ustalenia, raport i wyniki audytu.
Dane wyłącznie na potrzeby audytu
Wykorzystujemy je tylko do realizacji Twojego audytu i uzgodnionej kontroli po 30 dniach. Nie sprzedajemy ich, nie publikujemy ani nie używamy w marketingu, porównaniach między lokalami czy projektach innych klientów.
Dostęp ograniczony do zespołu
Dostęp do informacji mają wyłącznie osoby bezpośrednio zaangażowane w Twój audyt, w zakresie niezbędnym do ich pracy. Każdą z nich obowiązuje zobowiązanie do zachowania poufności. Nie udostępniamy danych osobom nieuprawnionym.
Poufność także po zakończeniu współpracy
Zakończenie audytu nie zwalnia nas z obowiązku zachowania tajemnicy. Sposób przekazania danych oraz zasady i termin zwrotu lub usunięcia dokumentów ustalamy w umowie.
Zasady poufności obejmują cały zespół realizujący audyt.
CO OTRZYMASZ
Trzy materiały.
Jeden plan na zmianę.
Po audycie masz uporządkowany obraz sytuacji, dostęp do obliczeń i plan pracy na kolejne 30 dni.
01
Raport z audytu
Sytuacja lokalu, ustalenia oraz pięć najważniejszych priorytetów. Przy każdym: dowody, proponowana zmiana, koszt wdrożenia i możliwy efekt — tam, gdzie pozwalają go policzyć dane.
02
Arkusz obliczeń
Uproszczony miesięczny wynik operacyjny, wskaźniki i założenia kalkulacji. Widzisz, na jakich liczbach opierają się wnioski.
03
Plan na 30 dni
Konkretne zadania, odpowiedzialne osoby, terminy i mierniki wykonania. Podczas omówienia wybieramy trzy działania do uruchomienia od razu.
JAK PRACUJEMY
Od pierwszej rozmowy
do kontroli efektów.
Jasny proces, ustalony zakres i wspólne decyzje na każdym etapie. Rozwiń etap, aby poznać szczegóły.
01Rozmowa z właścicielem45 minut
Ustalamy główny problem, oczekiwany rezultat i sposób zarządzania lokalem. Rozmawiamy o wyniku restauracji, zaangażowaniu właściciela, zespole i wcześniejszych próbach poprawy.
Wspólnie wybieramy trzy główne pytania, na które audyt ma odpowiedzieć.
02Zebranie i sprawdzenie danych3 miesiące
Dane przekazujesz dopiero po podpisaniu umowy o poufności (NDA).
Analizujemy przekazane dane o sprzedaży, zakupach, remanentach, wynagrodzeniach, czasie pracy, kosztach stałych i delivery. Sprawdzamy kompletność dokumentów oraz zgodność okresów.
Opisujemy braki. Jeżeli dokumentacja wymaga większego porządkowania, przedstawiamy osobną wycenę przed rozpoczęciem dodatkowej pracy.
03Analiza finansowa i sprzedażowaWynik i wskaźniki
Przygotowujemy uproszczony miesięczny wynik operacyjny i sprawdzamy:
- udział surowca, personelu i pozostałych kosztów w sprzedaży;
- próg rentowności restauracji;
- sprzedaż według dni, godzin i kanałów;
- labor cost: pełne koszty zatrudnienia, nadgodziny i dopasowanie grafiku do sprzedaży;
- opłacalność godzin otwarcia z uwzględnieniem kosztów, które można ograniczyć po zmianie godzin;
- rentowność delivery na podstawie dostępnych rozliczeń.
Zakupy nie są tym samym co zużycie surowca. Bez remanentów nie przedstawiamy wskaźnika zakupów jako rzeczywistego food costu.
04Wizyta w restauracjiDo 4 godzin
Termin dobieramy do problemu — najlepiej tak, aby zobaczyć przygotowanie i serwis. Obserwujemy podział zadań, obsadę, komunikację kuchnia–sala, wydawanie dań oraz kontrolę strat.
Rozmawiamy z managerem i osobą prowadzącą kuchnię. Sprawdzamy zasady przyjmowania dostaw oraz rozliczania dnia. Przyglądamy się organizacji produkcji, pracochłonności menu i czynnościom, które spowalniają serwis.
Jedna wizyta daje próbkę działania lokalu, a nie pełny obraz wszystkich zmian.
05Weryfikacja przyczyn5 priorytetów
Łączymy obserwacje z liczbami i wybieramy pięć najważniejszych problemów. Przy każdym wskazujemy dowody, proponowaną zmianę, koszt wdrożenia i możliwy efekt — jeśli dostępne dane pozwalają go policzyć.
Wyraźnie oddzielamy potwierdzone ustalenia od hipotez, które wymagają dalszego sprawdzenia.
06Przekazanie materiałówRaport + arkusz + plan
Otrzymujesz raport z ustaleniami i pięcioma priorytetami, arkusz obliczeń z wynikiem, wskaźnikami i założeniami oraz plan działania na 30 dni.
Plan wskazuje zadania, odpowiedzialne osoby, terminy i mierniki wykonania.
07Omówienie raportu60 minut
Wyjaśniamy wnioski i wspólnie wybieramy trzy działania do uruchomienia od razu. Ustalamy, kto je wykona oraz jakie dane pozwolą ocenić zmianę.
08Kontrola po 30 dniachDo 60 minut
Na podstawie uzgodnionych wskaźników sprawdzamy wykonanie działań i pierwsze efekty. Przekazujemy krótką aktualizację zaleceń.
Uwzględniamy zmianę obrotu i inne okoliczności. Nie przypisujemy automatycznie całej poprawy audytowi.
PRZYGOTOWANIE DO AUDYTU
Dobre wnioski zaczynają się
od danych.
Przygotuj informacje z tych samych trzech miesięcy. Na początku sprawdzimy ich kompletność i ustalimy, co można wiarygodnie policzyć.
Sprzedaż i kanały
Raporty sprzedaży z POS z podziałem na dni, godziny, pozycje menu i kanały oraz rozliczenia delivery. Aktualna karta menu.
Surowiec i zakupy
Dokumenty zakupowe oraz remanenty pozwalające ustalić zużycie surowca. Jeżeli są dostępne — receptury i kalkulacje dań.
Zespół i czas pracy
Pełne koszty zatrudnienia, przepracowane godziny, nadgodziny i grafiki. Godziny otwarcia oraz czas przygotowania i zamknięcia lokalu.
Koszty stałe
Zestawienie kosztów stałych lokalu z analizowanego okresu.
Braki w dokumentacji opisujemy wprost. Większe porządkowanie dokumentów jest wyceniane osobno, przed rozpoczęciem dodatkowej pracy.
NA CZYM OPIERAMY WNIOSKI
Najpierw porządek
w finansach.
Potem decyzje.
Finanse jako punkt wyjścia. Porządkujemy obraz sprzedaży, kosztów i wyniku operacyjnego. Wnioski opieramy na danych, doświadczeniu zespołu i obserwacji pracy lokalu.
Możliwości poprawy z uzasadnieniem. Tam, gdzie dane na to pozwalają, szacujemy koszt wdrożenia i możliwy efekt. Wskazujemy założenia oraz hipotezy wymagające sprawdzenia.
Kontrola z uwzględnieniem kontekstu. Po 30 dniach sprawdzamy działania i pierwsze efekty, biorąc pod uwagę obrót oraz inne zmiany w funkcjonowaniu lokalu.
AUDYT EEIG
Zacznijmy od Twojej restauracji.
Opowiedz nam, z czym mierzy się Twój lokal. Ustalimy zakres przygotowania, dostępność danych i termin audytu.
+48 732 972 183eeig.michelkuc@gmail.com
Działamy w całej Polsce. Dojazd w Warszawie jest w cenie; poza Warszawą wyceniamy go osobno przed potwierdzeniem terminu.